Moncedillo Red

Solo los verdaderos amantes de los quesos son capaces de apreciar el sabor y los matices del queso Moncedillo Red. ¿Te atreves a probarlo?

Son muchas las variables que influyen en el sabor del queso Moncedillo Red. Conoce un poco más sobre este fabuloso queso y sabrás cómo escoger el mejor Moncedillo Red a la hora de comprarlo.

¿Quieres saber más sobre el queso Moncedillo Red? Aquí te lo contamos todo, para que sepas todo lo necesario sobre este queso antes de comprarlo.

Obviamente la mejor forma de conocer el queso Moncedillo Red es probándolo, pero en nuestra web encontrarás pistas para saber de antemano si el Moncedillo Red es la opción idónea para tu paladar.

Hemos recopilado toda la información que necesitas conocer para que sepas más sobre el queso Moncedillo Red. Esperamos que la disfrutes tanto como comiéndolo.

¿El Moncedillo Red es un queso adecuado para ti? Sigue leyendo y lo sabrás.

El queso Moncedillo Red no podía faltar en esta enciclopedia de quesos del mundo, y si lees la información que te ofrecemos sobre él, tal vez decidas que tampoco puede faltar en tu despensa.

El queso Moncedillo Red es elaborado en la modesta fábrica de quesos y yogures Monchetdillo, ubicada en el pequeño pueblo español de Cedillo de la Torre, con poco más de 100 habitantes. Cedillo de la Torre se encuentra en la provincia de Segovia, en la región de Castilla y León, que en los últimos 20 años se ha convertido en hogar de 80 queserías que producen el 66% de todos los quesos de leche de oveja fabricados en España, según el Ministerio de Agricultura y Ganadería.

En los últimos años, la migración de los jóvenes de las áreas rurales de España a las ciudades ha creado el problema de despoblamiento en las zonas rurales. Sin embargo, en los últimos años ha habido un resurgimiento en la región de Castilla y León. Personas de diferentes campos laborales que no están vinculadas a la economía rural están regresando a las comunidades de la región en busca de un estilo de vida diferente y más tranquilo. Joaquín Muñoz y su esposa Esther García, los queseros y propietarios de Moncedillo, pasaron de la ciudad y años en la industria cinematográfica a Cedillo, desde donde se produce el queso. La pareja, al igual que muchos otros en la región, se había mudado con la intención de gestionar un negocio rural. Así fue como en 2011 nació Monchedillo.

Joaquín y Esther utilizaron la leche de ovejas premium de Esther, compuesta por un 85% de ovejas de raza Churra (una antigua raza autóctona de Castilla y León) y un 15% de ovejas de raza Assaf, que llevó generaciones crear y cuya leche ha sido premiada en numerosas ocasiones por su calidad. Monkhedillo comenzó a producir algunos de los mejores yogures y quesos de leche cruda de oveja de la región. El queso Moncedillo Red ofrece tres variedades de quesos de leche cruda de oveja: original, madurado y red (con corteza espolvoreada con pimentón). Antes de entrar en detalles y diferencias entre estos tres quesos, hay una consistencia en todos ellos: se recoge la leche de oveja de alta calidad y se convierte en queso el mismo día para evitar el almacenamiento y la pérdida de calidad; los quesos se moldean y se cepillan a mano; y a pesar de las variaciones en sabor entre los tres quesos, se aprecia un sabor y olor distintivos que evocan el paisaje montañoso de las rosas, el roble, el enebro, el tomillo y un aroma claro a nueces.

Además de estos tres quesos, Monchedillo también elabora un queso de pasta suave con trufa negra, un queso viejo de pasta prensada con 9 meses de maduración, un queso azul de leche cruda de oveja Churra, una crema de queso con aroma de romero fresco y un toque sutil de brandy, y yogures. El queso Moncedillo Red es un queso natural y artesanal hecho a base de leche cruda de oveja, colocado en moldes de cesta tradicionales y dejado reposar por sí solo, sin prensado, son frecuentemente lavados en las primeras horas para que la corteza adquiera el patrón de la cesta. Para coagular este queso, se utiliza un cuajo de vegetales en lugar de cuajo animal. Aunque el uso de cuajo vegetal no es tradicional en la región, Moncedillo opta por cuajo de cardo ya que logra la textura deseada, más cremosa y untuosa. Además, el cuajo de cardo hace que el queso sea apto para vegetarianos.

Pero, ¿qué es lo que destaca a simple vista de este queso? Su tonalidad roja, por supuesto, ya que el color es el resultado del espolvoreado de pimentón en la corteza durante su afinado con Chinata, un pimentón dulce ahumado de La Vera. El pimentón se espera en la corteza alrededor del cuarto día de producción. Una vez que la corteza de pimentón está cubierta y ha alcanzado su punto de maduración, se cepillan las bacterias naturales de Penicillium Roqueforti y las levaduras que contribuyen al carácter del queso. La mezcla de pimientos ahumados, secos y molidos le da al queso un sabor ahumado en la pasta y un tono vibrante en la corteza. El sabor es una armoniosa mezcla de dulzura, ahumado y un toque de sabor a frutas suaves. Se puede comer la corteza o cortarla, según se prefiera (la tienda de quesos recomienda dejar la corteza para apreciar los exquisitos matices de la mezcla de sabores). Si se elige cortar la corteza, el sabor dulce, ahumado y ácido permanece e impregna la crema del queso hasta la medida justa. Hay que tener cuidado al cortar el queso, ya que el polvo naranja de la corteza puede migrar hacia la pasta si no se maneja con cuidado.

Este es un queso excepcional para degustar y es perfecto por sí solo acompañado de miel. También se puede desmenuzar en cubos sobre una ensalada con pan o tostadas. Es tan enriquecedor y visualmente atractivo que merece un lugar destacado en una tabla de quesos. Acompáñalo con un buen vino tinto con cuerpo de la región.

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