Son muchas las variables que influyen en el sabor del queso Willoughby. Conoce un poco más sobre este fabuloso queso y sabrás cómo escoger el mejor Willoughby a la hora de comprarlo.
El queso Willoughby no podía faltar en esta enciclopedia de quesos del mundo, y si lees la información que te ofrecemos sobre él, tal vez decidas que tampoco puede faltar en tu despensa.
Tal vez hasta ahora no sabías de la existencia del queso Willoughby. A lo mejor lo has buscado porque el Willoughby es tu queso favorito. Sea como sea, aquí te ofrecemos mucha información sobre este queso para que lo conozcas mejor.
El queso Willoughby es uno de los más recientes productos de la granja Jasper Hill, ubicada en Vermont. Los hermanos Andy y Mateo Kehler, propietarios de esta granja familiar, son reconocidos por su talento y experiencia en la elaboración de quesos artesanales de alta calidad. Además de producir sus propios quesos, Jasper Hill también se encarga de madurar y afinar los quesos de otros pequeños productores de la región en sus extensas cavas subterráneas. Sin la ayuda y apoyo de Jasper Hill, estos pequeños productores no podrían llevar sus maravillosos quesos al mercado.
El queso Willoughby es el resultado de una historia mixta. En septiembre de 2011, la fábrica de lácteos Ploughgate, que producía el queso Willoughby originalmente, sufrió un devastador incendio que obligó a su joven propietaria, Marisa Mauro, a cerrar su negocio. En ese momento, decidió vender la receta y los derechos del queso a Jasper Hill, quienes ya estaban madurando otros quesos Willoughby en sus instalaciones. Después de un año y algunos ajustes en el proceso de elaboración, el queso se integró oficialmente a la gama de quesos de Jasper Hill.
El queso Willoughby se elabora con leche de vaca pasteurizada, proveniente tanto del propio rebaño de Jasper Hill como de otros productores locales. Es un queso de pasta blanda y estilo lavado, de tamaño más pequeño en comparación con otros quesos como el brie o el Camembert. Durante las primeras tres semanas de maduración, el queso se lava varias veces con una salmuera que contiene bacterias de levadura y cultivo. Luego, se envuelve y se permite que madure durante una o dos semanas más en cámaras húmedas antes de ser lanzado al mercado. El punto óptimo de sabor del queso Willoughby se alcanza a las ocho o nueve semanas, momento en el cual ha desarrollado una fina, pegajosa y suave corteza debido a la acción de los microorganismos presentes en el proceso de lavado. Es importante consumir la corteza, ya que aporta una agradable textura crujiente y no es salada. En el interior, la pasta es de color amarillo claro y tiene una textura suave y sedosa, con pequeños agujeros repartidos por toda su superficie.
Definitivamente, antes de probar el queso Willoughby, es imprescindible disfrutar de su aroma característico. Este queso desprende un delicioso y potente olor que combina notas de cebolla, ajo, champiñones, carne de res y tocino. Es todo un espectáculo para los sentidos.
Gracias a su tamaño más pequeño en comparación con otros quesos de pasta blanda, como el brie o el Camembert, el queso Willoughby es ideal para ser vendido en piezas completas, listas para ser disfrutadas en cualquier ocasión. Puede ser servido en tablas de quesos, acompañado de frutas frescas como manzanas, peras o uvas. Además, marida muy bien con una cerveza fría.
En resumen, el queso Willoughby es un exquisito queso de pasta blanda y estilo lavado que proviene de la granja Jasper Hill en Vermont. Gracias al esfuerzo y dedicación de los hermanos Kehler, este queso ha logrado destacarse en el mundo de los quesos artesanales en Estados Unidos. Su sabor único y su aroma potente lo convierten en una excelente elección para los amantes del queso. Si tienes la oportunidad de probarlo, te aseguro que no te arrepentirás.
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